- Les cépages -
Dans le langage courant, un cépage est un plant de vigne
caractérisé par la forme de ses
feuilles et de ses
grappes. Au niveau
botanique, c'est un
cultivar c'est-à-dire une variété de population composée
d'individus
génétiquement différents mais qui présentent des
caractéristiques proches, plutôt qu'une
variété de vigne au sens botanique . Le cépage ne peut être
multiplié que par voie végétative (bouture,
marcottage ou
greffe).
Le cep est un pied de
vigne,
formé de 2 parties : le porte-greffe (vigne choisie pour la
qualité de développement de ses racines dans le sol) et la
partie aérienne, le greffon (vigne donnant de bons raisins).
Le cep de vigne était l'insigne du
centurion romain.
La vigne est une plante qui mute très facilement, il arrive
qu'un même plant produise deux raisins différents. C'est ainsi,
que le
pinot gris et le
pinot blanc sont des mutations du
pinot noir.
L'étude des cépages s'appelle l'ampélographie
(du grec ἄμπελος, la vigne).
On distingue les cépages de cuve, destinés à la production de
vin,
et des cépages de table, destinés à la production de raisin de
table.
En France, 200 cépages environ sont autorisés. Le vigneron a
depuis le 4 mars 2009 retrouvé la liberté de choix du cépage en
vin de pays ;
les
AOC restent plus réglementés.
