Décembre 2009 : Travail de taille.
Ce long travail dure du mois de Novembre au mois de Mars
La taille sert à régulariser
et à prolonger la production de la
vigne.
Elle permet aussi une augmentation
de la production
en diminuant sensiblement le nombre
des grappes
et par conséquent à augmenter leur
grosseur; les récoltes
seront ainsi plus régulières d'une
année sur l'autre.
Pour finir, la taille de la vigne
est le meilleur moyen de limiter
l'extension des bois afin de
permettre les travaux de
culture
et la mécanisation avec
le palissage sur fils ou sur
échalas.
Pour résumer, la taille sert à déterminer aussi bien le volume que la qualité de la futur récolte.
- Avant -
La date de la taille
influe sur la date de débourrement.
On peut effectuer la taille pendant tout le repos végétatif de la vigne,
dés que les feuilles sont tombées et que la sève est redescendue,
jusqu'au moment du débourrement, sois une durée d'environ cinq mois.
Le mieux pour la plante est de tailler le plus tard possible, près du
débourrement,
afin d'éviter les problèmes de dessèchement et de fortes gelées d'hiver
(Les zones gelives sont taillés en dernier).
De plus, la plante est beaucoup moins sensible
aux maladies cryptogamiques comme l'Esca, et l'Eutypiose
quand on taille tardivement ;
en effet, les plaies de taille cicatrisent beaucoup plus vite au printemps.
Mais pour des problèmes de main-d'œuvre et d'organisation du travail,
beaucoup de vignerons commencent à tailler dés le mois de novembre.
La pré-taille est aussi pratiquée dans un but de mécanisation
et de gain de temps sur la taille en elle-même (20 à 30% de temps sur la
taille).
- Après -
- Sarment -
Le
sarment est le rameau vert que la vigne pousse chaque année.
Le Lexique de la vigne et du vin, édité par
l'Organisation internationale de la vigne et du vin,
donne comme définition « rameau d'un an
bien développé ».
Lors de la taille sèche - faite entre novembre et mars -
le viticulteur détermine la formation des sarments sur le cep et
sa productivité.
Une taille longue, quatre à dix yeux par sarment, donnera un
rendement quantitatif,
une taille courte, deux à trois yeux par sarment, un rendement
qualitatif.
La taille en vert est réalisée durant l'été pour favoriser la
maturation
des baies ou d'améliorer les conditions sanitaires.
