Pour tenter de codifier, de génération en génération, les rythmes de cette liane folle qu'est la vigne, les vignerons ont créé nombre de proverbes et de dictons. Dans chaque région viticole, ces proverbes vignerons ont servi à l'élaboration d'un calendrier précis. Si certaines indications spécifiques sont souvent communes à plusieurs provinces ou régions, d'autres peuvent se contredire en fonction du terroir et du climat.
Chaque mois de l'année a son dicton qui constatait, conseillait, et traduisait les nécessités et les besoins d'une culture qu'il fallait en permanence protéger du gel, de la grêle, qui pouvait craindre la pluie ou la souhaiter. Facilement mémorisables, ces proverbes restent souvent applicables de nos jours.

- Janvier -

Le vigneron souhaite un mois sans pluie, sans nuage et même froid, quoique un peu de pluie en début du mois soit bénéfique.

- Janvier sec et beau, emplit caves et tonneaux.
- Pluie aux Rois, blé jusqu'au toit et dans les tonneaux du vin à flots.
- Saint Antoine sec et beau, remplit la cave et le tonneau.
- Saint Vincent clair, beaucoup de vin ; saint Vincent couvert, peu de pain.
- Saint Vincent clair et beau, met du vin comme de l'eau.
- Si saint Vincent est clair et beau, on boira plus de vin que d'eau.
- À la saint Vincent, le vin monte aux sarments.
- Prends garde à saint Vincent, car si ce jour tu viens et sens que le soleil est clair et beau, tu auras moins de vin que d’eau.

Pour le reste, fataliste, il s'en remet aux prophéties d’Ézéchiel qui règlent l’épineuse question des quantités et/ou des qualités des récoltes.

- Quand janvier entre par dimanche, peu sera de froment et peu sera de vin.
- Quand lundi commencera janvier, les blés mourront en terre et vides seront les tines.
- Quand mardi sera le premier jour du mois qu’on nomme janvier, du blé, du vin, du miel seront en grande abondance.
- Quand viendront les estrennes au mercredi, bons seront les froments et bons seront les vins.
- Quand les estrennes seront au jeudi, huile, pain et vin auront assez.
- Quand janvier entre par vendredi, on doit cultiver les vignes et les blés aussi.
- Quand le mois de janvier entre par samedi, le vin sera assez petit.

La fête des Rois se célèbre le 6 janvier - La saint Antoine est fêtée le 17 janvier - La saint Vincent est fêtée le 22 janvier.

- Février -

En dépit du repos de la vigne, la pluie est crainte mais un temps couvert est bénéfique.

- Pour la Chandeleur, l’ours fait trois sauts hors de sa tanière. Si le temps est couvert, il s’en va. S’il fait soleil, il rentre et ne sort pas de quarante jours.
- S'il tonne en février, jette tes tonneaux sur le fumier.
- À la sainte Agathe, prends ta bouteille et va à la vignette, si tu n'y vas pas pour travailler, vas-y pour y goûter.

La sainte Agathe est fêtée le 5 février.

- Mars -

Les travaux reprennent à la vigne qui craint encore les gelées.
La pluie est bienvenue mais pas toujours.

- Taille tôt, taille tard, rien ne vaut la taille de mars.
- En mars me lie, en mars me taille ; je rends tout quand on m'y travaille.
- Tonnerre en mars, pain et vin de toutes parts.
- Mars trouble, met le vin au double.
- Quand en mars il tonne, Bacchus emplit la tonne.
- Mars sec et chaud, remplit cuves et tonneaux
- Gelée de la saint Rupert, le vigneron sait ce qu'il perd.

La saint Rupert est fêtée le 25 mars.

- Avril -

Le vigneron désire de la pluie mais surtout un départ de végétation pas trop rapide.

- Vent de mars et pluie d'avril font gonfler le baril.
- Quand il tonne en avril, il faut apprêter son baril.
- Bourgeon qui pousse en avril met peu de vin au baril.
- Quand avril tombe à l'eau, vigneron répare le fond de ton tonneau.
- Pour que les rats ne mangent pas le raisin, il faut tailler vendredi saint.
- Tant que la lune rousse n'est pas passé, le vigneron n'est pas rassuré.
- La pluie le jour de la saint Robert, de bon vin emplira ton verre.
- Avril frais donne pain et vin, si mai est froid il ne reste rien.

La saint Robert est fêtée le 30 avril.

- Mai -

C'est le mois où les conseils les plus contradictoires se heurtent et se chevauchent.

- Bourgeon de mai emplit le chai.
- Quand le raisin naît en mai, il faut s'attendre à du mauvais.
- Si le raisin naît en mai, la pluie de mai ne se perd jamais.
- Quand il pleut à la saint Philippe, il ne faut ni tonneau ni pipe.
- À la saint Honoré, s'il fait gelée, le vin diminuera de moitié.
- Que la saint Urbain ne soit passée, le vigneron n'est pas rassuré.
- À la saint Urbain, ce qui est aux vignes ne vaut rien.
- À la saint Urbain, ce qui est à la vigne est au vilain.
- Froid mai, chaud juin, donnent pain et vin.

La saint Philippe est fêtée le 1^er mai. - La saint Honoré est fêtée le 16 mai. - La saint Urbain est fêtée le 25 mai.

C'est le dernier mois des plus rentables ventes de vin

- Celui ne sait que vendre vin, qui de mai n'attend la fin.

Et ne sachant plus à quel saint se vouer, le vigneron revient aux rites antiques et se fie à nouveau aux augures des Ambarvalies de Cérès, célébrées le 29 mai par ses ancêtres.

Les Rogations : Soit quarante jours après Pâques.

- Le premier jours des Rogations, mène le temps des fenaisons, le second celui des moissons, le dernier celui des vendanges.

- Juin -

Les certitudes reviennent : surtout pas de pluie !

- Juin pluvieux vide grenier et celliers.
- Fleur de juin n’engendre point de pépin.
- En juin, prépare autant de tonneaux que tu compteras de jours beaux.
- Quand il pleut à la saint Médard, la vendange diminue d'un quart.
- Quand il pleut à la saint Médard, il pleut pendant quarante jours, sauf si saint Barnabé s'en mêle.
- Ô belle Trinité, de trois sources, une de lait, une de miel, une de vin
- Eau de la saint Jean ôte le vin et ne donne pas de pain.
- S'il pleut la veille de la saint Pierre, la vinée sera réduite au tiers.

La saint Médard est fêtée le 8 juin. - La saint Barnabé est fêtée le 11 juin. - La saint Jean est fêtée le 24 juin.

- Juillet -

Faut-il de la pluie ? Les avis sont partagés.

- En juillet, petite pluie du matin est bonne pour le vin.
- Si juillet est beau, prépare les tonneaux.
- Juillet ensoleillé, emplit cave et grenier.
- Rosée de saint Savin, rosée de vin.
- À la Madeleine, la noix est pleine, le raisin formé, le blé refermé.
- Saint Jacques pluvieux, donne vin sans feu.
- Pour la sainte Anne, ton premier panier de raisins, toute l'année te sera rendu plein.

La saint Savin est fêtée le 12 juillet. - La sainte Madeleine est fêtée le 22 juillet. - La saint Jacques est fêtée le 25 juillet.

- Août -

Dans ce mois précédant les vendanges, il faut de l'eau, de l'eau et encore de l'eau.

- S'il pleut en août, il pleut du miel et du moût.
- Pluie d'août, donne des olives et du moût.
- Éclairs et tonnerre d'août, abondance de grappes et de moût.
- Qui veut avoir du bon moût, laboure sa vigne en août.
- Août fait le moût.
- Saint Just de pluie fait raisin pourri.
- S'il pleut à la mi-août, le vin ne sera pas doux.
- Pluie de la saint Fabrice, emplit verre et calice.
- Si Barthélemy fait ciel d'ange, beaucoup de fruits, belles vendanges.
- Pluie fine de la saint Augustin, c'est comme s'il pleuvait du vin.
- En août, comme aux vendanges, ni fêtes ni dimanches.
- Au mois d'août, tout raisin prend du goût, en septembre, il est bon à suspendre.

La saint Just est fêtée le 6 août. - La saint Fabrice est fêtée le 22 août. - La saint Barthélemy est fêtée le 24 août. - La saint Augustin est fêtée le 28 août.

- Septembre -

Avant les vendanges, il faut s'inquiéter du ciel tout en préparant la vigne et la cave.

- En septembre, si l'osier fleurit, le raisin mûrit.
- En septembre, quand il tonne, la vendange est bonne.
- En septembre, pluie fine est bonne pour la vigne.
- Étoiles qui filent en septembre, tonneaux trop petits en novembre.
- Comète en septembre, vin à revendre.
- Cent jours après qu’en ton jardin le lys blanc ait fleuri, si tu veux du bon vin tes raisins ont assez mûri.
- Au mois de septembre, les raisins sont bons à prendre.
- Avant le saint Grégoire, il faut tailler (effeuiller) pour boire.
- S'il pleut à la saint Grégoire, autant d'eau que de vin à boire.
- À Notre-Dame de septembre, tout raisin est bon à prendre.
- Ciel bleu à la sainte Isabelle, te donnera vendange belle.
- Rosé de saint Albin, il y aura du bon vin.
- Gelée de saint Eustache grossit le raisin qui tache.
- Cueille à la saint Matthieu le raisin si tu veux.
- Si saint Matthieu pleure au lieu de rire, le vin au vinaigre vire.

La saint Grégoire est fêtée le 3 septembre. - La fête de Notre-Dame est célébrée le 8 septembre. - La sainte Isabelle est fêtée le 9 septembre. - La saint Albin est fêtée le 15 septembre. - La saint Eustache est fêtée le 20 septembre. - La saint Matthieu est fêtée le 21 septembre. - La saint Michel est fêtée le 29 septembre.

- Octobre -

Il faut activer les dernières vendanges et s'occuper du vin en cave.

- Entre la saint Michel et la saint François, prends la vigne telle qu'elle est, à la saint Denis, prends là encore si elle y est.
- En octobre, le tonnerre annonce vendanges prospères.
- Si Saint-Gall coupe le raisin, c'est mauvais signe pour le vin.
- À la saint Luc, tue tes pourceaux et bonde bien tes tonneaux.
- Quand octobre est dans sa fin, dans la cuve est le raisin.

La saint François est fêtée le 4 octobre. - La saint Denis est fêtée le 9 octobre. - La saint Gall est fêtée le 16 octobre. - La saint Luc est fêtée le 18 octobre.

- Novembre -

C'est l'évènement : le vin est prêt à être bu et tout un chacun se risque à avoir le « mal de la saint Martin ».

- À la saint Mathurin, boit le vin et laisse l'eau pour le moulin.
- À la saint Martin, fait goûter le vin et laisse l'eau courre au moulin.
- À la saint Martin, tout moût passe pour bon vin.
- À la saint Martin, châtaignes et nouveau vin.
- À la saint Martin, tape ton vin.
- À la saint Martin, goûte tes figues et bouche ton vin.

La saint Mathurin est fêtée le 9 novembre. - La saint Martin est fêtée le 11 novembre. - Taper son vin signifiait boucher ses bouteilles.

- Décembre -

- Dans l'Avent, le temps chaud emplit caves et tonneaux.
- Jour de Noël humide, donne greniers et tonneaux vides.
- Quand Noël tombe un lundi, tout est perdu ; quand Noël est un mardi, pain et vin de toute part. .
- Vœux pour Noël : Que la bûche réjouisse ! Demain c’est le jour du pain. Que tout bien entre ici, que les femmes enfantent, que les chèvres cabrident, que les brebis agnellent, qu’il y ait beaucoup de pain et de farine et de vin une pleine cuve.

 

Et le cycle recommence...